Салат «Шапка Мономаха»
Салатово 25.12.23
Яркий, нарядный праздничный салат «Шапка Мономаха» выглядит очень эффектно. Своё название салат получил благодаря необычной форме и оформлению. В классическом варианте это слоёный салат с курицей, свёклой, картофелем, сыром, орехами. Куриное филе при желании можно заменить свининой или говядиной.
Продукты Филе куриное – 400 г Свёкла – 400 г Картофель – 300 г Морковь – 170 г Сыр твёрдый – 120 г Орехи грецкие (ядра) – 40 г Яйца – 4 шт. Чеснок – 10 г (2 зубчика) Майонез – 150 г Соль – ½ ч. ложки Перец чёрный молотый – 1/8 ч. ложки * Для украшения: Гранат – 290 г (1 шт.) Лук репчатый красный – 75 г (1 шт.) Лук зелёный — 10 г
Подготавливаем продукты.
В кастрюлю или сотейник вливаем воду, подсаливаем (¼ ч. ложки). Доводим до кипения. Куриное филе опускаем в кипящую воду и варим на маленьком огне 20-25 минут, до готовности. Достаём филе из бульона и остужаем. Если есть время – остужаем прямо в бульоне, филе будет сочнее.
В кастрюлю выкладываем овощи, заливаем водой. Варим свёклу 40-50 минут, картофель и морковь – 25-30 минут. Готовые овощи должны легко прокалываться ножом или вилкой.
Овощи остужаем, достав их из воды.
Яйца варим вкрутую (8-10 минут).
Грецкие орехи подсушиваем 2-3 минуты на сухой сковороде, постоянно помешивая.
Даём орехам немного остыть.
Яйца очищаем, разделяем на белки и желтки. Натираем белки и желтки по отдельности на мелкой тёрке.
Рубим орехи ножом в мелкую крошку.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или мелко нарезаем.
Куриное филе нарезаем мелкими кубиками.
Остывшую морковь и картофель очищаем и натираем на крупной тёрке.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
Остывшую свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
Желательно натёртую свёклу отжать от сока.
Свёклу соединяем с половиной грецких орехов и чеснока.
К моркови добавляем оставшийся чеснок.
Перемешиваем.
На плоскую тарелку первым слоем выкладываем половину картофеля, смазываем майонезом (делаем сеточку), чуть присаливаем и перчим.
Следующим слоем выкладываем свёклу с орехами и чесноком, смазываем майонезом.
Выкладываем половину сыра. По желанию солим.
Следующим слоем выкладываем половину куриного филе, смазываем майонезом.
Выкладываем желтки, смазываем майонезом.
Выкладываем слой моркови, немного смазываем майонезом.
Выкладываем белки, смазываем майонезом.
Обмазываем майонезом получившуюся «опушку шапки».
Теперь собираем «тулью».
Лучше всего это сделать с помощью кулинарного кольца. Аккуратно устанавливаем кольцо в центр, выкладываем в него оставшееся куриное филе и смазываем майонезом.
Сверху выкладываем оставшуюся морковно-чесночную смесь.
Слегка утрамбовываем.
Теперь осторожно снимаем кольцо.
Оставшимся вареным картофелем аккуратно запечатываем «тулью». Проще всего это сделать, если распластать натёртый картофель в блинчик и накрыть морковный слой, а уже потом сформировать руками полукупол.
Смазываем майонезом.
Очищаем гранат от кожуры, разбираем на зёрна.
Для украшения салата очищаем красный лук и разрезаем его пополам, делая зубчики.
Вынимаем внутреннюю часть лука, а получившуюся чашечку-корону наполняем зёрнами граната.
Оставшимся майонезом рисуем завитки на «тулье».
Устанавливаем лук с гранатом на верхушку салата,
Украшаем салат зёрнами граната (см. фото).
Присыпаем «опушку» оставшимся сыром.
Равномерно обсыпаем «опушку» оставшимися орехами.
Украшаем «шапку Мономаха» крестиками из зёрен граната и колечек зелёного лука.
Готовому салату даём пропитаться в холодильнике примерно 1 час, затем подаём к столу.
Приятного аппетита!
